Kas putukad on lihaste toidu tulevik?

Kui mõelda ahvatlev valgusisaldusega toidule, siis arvatavasti kujutad endast mahlakat, paksu kana rinnat või ilusat maapähklivõi. Sa peaaegu kindlasti ei mõtle krõbedast veast. Kuid hiljutine populaarsuse suurenemine - mis käivitati ÜRO kampaanias, mis mõjutavad oma toitumisalast suutlikkust liha ja piimatööstuse alternatiivina - on toonud kaasa hulgaliselt pisikesi ja roogasid sisaldavaid suupisteid ja toite, mis ilmuvad kauplustes ja restoranides.

Putukad, mis olid ükskord džunglite eluruumide Z-list kuulsuste säilitamiseks, serveeritakse nüüd gurmaanilise toiduga, tänu osaliselt nende muljetavaldavale proteiinisisaldusele. Rassipüksid, roomikad ja rümpad sisaldavad üle 20% valku, pannes need lihaste ehitamise klambrid nagu kana ja veiseliha, ja nad on säästlikumad kui kariloomad. Kuid kas nad kunagi maitsta piisavalt maitseid, et asendada praad? MF saab välja selgitada putukate.

Saarestik

Üks Londoni saarestiku maailma juhtivatest ülemaailmsetest fusioonitöökodadest pakub välja valikut ebatavalistest putukatekastest, samuti haruldasi valgusisaldusega liike nagu krokodill, angerjas ja kangaroog.

"Me saame aeg-ajalt karjuda squeamish kliendi," ütleb Daniel Archipelago peakokk ja peadirektor Daniel Creedon. "Aga enamus inimesi on väga avatud sellele, mida me pakume. See on naljakas, sest inimesed imestavad putukate söömist, kuid nad õnnelikud söödavad krevetid, mis on põhimõtteliselt suured putukad, kes ujuvad merel.

Täna Archipelago menüüs on praetud kükoena, spinati ja kuivatatud puuvilja krikettide, krikettide ja jaanileivapuu salat ning - kõige kahjulikumalt - nuumkarja kaaviari. "Putukatel on väga eriline, kergelt mõru maitse," ütleb Creedon. "See pärineb chitiinist, mis on valk, mille valmistamisel on nende eksoskeletoonid. Ida-Aasia riikides kasvavad inimesed seda söömas ja harjuvad maitsega, kuid see ei ole midagi, mida Ühendkuningriigis kasutatakse. "

Ma küsin, kas retseptid on pärit Aasia päritolust. "Mitte tingimata," vastas Creedon. "Enamik meie menüüdest koosnevad minu valmistatud toitudest. Kui teil on selliseid mitmekesiseid koostisosi, on palju katset ja viga. '

Alustan praetud krikettidega, mis sisaldavad 100 g proteiini 13 g kohta. "Peamiselt kuivab putukad ahjus, et need oleksid kena ja karge," ütleb Creedon. "Kuid me teadsime, et need krikettid on praaditud, nii et nad löövad suhu nagu viinamarjad, mida mõned inimesed kummaliseks leiavad." Minu üllatusena on maitse üsna kerge ja viinamarjade kujuline tekstuur täiendab kinoaani ja kuivatab puuvilju hästi. Kui see on midagi, on peamine maitse vürtsikas kherumoula võiga - valmistatud tšilli, küüslaugu ja koriandriga -, et tassi on praetud.

Järgmine ülesanne on kriket ja jaanileivapuu salat. Hõrgutav ja krõmpsuv, rohtse 60-protsendilise valguga rohumaadel on meeldiv pähklipõhine maitse, mida veelgi parandavad küüslauk, tšilli ja lemongrass-kaste. Lõpuks liigutan söögikartuli kaaviarile. Kastmes karamelli maapähkli kastmes kookospähkli koorega on võitlus spetsiifilise ussimaitse tuvastamiseks, kuid tekstuur on täiusliku asendaja tegeliku kaaviari ja kaste on magus ja punakas.

saarestik-restoran.co.uk

Wahaca

Mehhiko tänapäeva toidust inspireeritud restoranisüsteem Wahaca käivitas oma 2013. aastal Chapulines Fundido lipulaeva rohutihvti, mis taastub hooajal ja menüüs novembris.

"Sellised putukad nagu rohutirtsad ja krikettid on Mehhikos väga populaarsed toidud, eriti kui neid praetud tšilli, küüslaugu või lubjaga," ütleb Wahaca menüü uuenduste juht Edson Diaz-Fuentes. "Me soovisime Briti turule mõnda sellist huvitavat Mehhiko toitu, nii et me sõime Wahacas olevatest rohutirritest meie restoranides teenima."

Nõu koosneb salsa baasist, millele on lisatud sulatatud juust ja mida serveeritakse tortilla laastudega, mida te kasutate käsitsitööstuses. "Me purustada praetud rohutirtsud ja segada neid teiste salsa koostisosadega," ütleb Diaz-Fuentes. "Segades need muudavad roogi atraktiivsemaks inimestele, keda võib hirmutada putukate söömisega, kuigi me paneme tervet rätikut ülaosas esitluse nimel."

Tulemuseks on kohane juustupüst koos suitsu, musta õhtuga. Kaseiinisisaldusega juustu ja rohujahu kombinatsioon - mis sisaldab 20,6 g valku 100 grammi kohta - annab suurepärase lihaste ülesehitamise söömise, kuigi ma püüan vastupanu soovile pesta see mojitoga.

wahaca.co.uk

Selfridges

Üks oma vanimaid Londoni kaubamajas pakub Selfridges oma toidupoelis valikut putukatele mõeldud suupisteid. Neid toodab eksootiline toiduainete spetsialist Edible (food-shop.com) ja annab võimaluse proovida putukate kööki ilma pritsmeteta täiesti restorani sööki.

Toiduvarude esmakordselt on röstitud skorpionid. Kuigi tehniliselt ei ole putukad - kuigi neil on ühesugune lülijalgse tüüp ja eksoskeleti keha tüüp - skorpionid on krikettide ja -anarüütide maitsest ja tekstuurist sarnased, maitsva, pähkli maitse ja veidi kibe järelmaitsega. "Kõik skorpionid kasvatati põllumajandusettevõttes, seejärel puhastati ja röstsasid, kuni need on karge," ütleb Selfridgesi ostja Emma Murphy.See annab neile sarnase tekstuuriga sealiha kriimustused ja pärast mõne krõmpsuvat närimist lahustuvad mu suus kergesti.

Ma jälgin seda söödavat starterit mõne magusa suupistega, sealhulgas suhkruvaba Antlixi lollipopiga, mis sisaldab musta ants. Murphy sõnul sisaldavad need "energiat tekitavaid ensüüme", kuid ma püüan välja valida nende maitse. Selleks pestakse mulle klaasi usside džinnist. "Uss lisab džinnile ainulaadset maitset ja võite süüa seda pudeli lõpus," ütleb Murphy. Võttes arvesse, et see on kell 8, otsustasin mitte pudeli maha pühkida valgurikaste usside proovivõtmise huvides, kuid vähesed muljed, mida mulle meeldib, on karge ja värskendav.

selfridges.com

 

 

Toimetaja Ja Autor.

Jaga Oma Sõpradega
Eelmine Artikkel
Järgmine Artikkel

Lisa Oma Kommentaar